判断题 干料的性质与结构是影响水渗透涨发工艺的因素之一。

判断题 碱发不仅用于富含蛋白质的干料，如蹄筋、鲍鱼等，还可用于新鲜的原料。

判断题 干鲍的特点是：保存期长，便于运输，其味道和口感都比鲜鲍好。