判断题 维生素在加热时，易被氧化分解，这是一种氧化作用。

判断题 维生素氧化后便于人体消化吸收。

判断题 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩合成分子量较大的聚合物，使粘度增大。