问答题
简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
米粉虽然也由淀粉和蛋白质组成，但是它所含的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质，淀粉是黏性大的支链......
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单项选择题 烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。
单项选择题 面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
单项选择题 人们对食物的需要首先是对（）的需要。
