单项选择题 配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。

单项选择题 配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

单项选择题 配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。