判断题 烙就是把成形的生坯，摆在平锅中，架在炉火上，通过金属传染的熟制法。

判断题 酵母膨松主坯面团调制程序为：酵母→培殖→下粉→揉匀→发酵。

判断题 调制冷水面坯时注意静置饧面时面团要盖洁净的湿布。