多项选择题
块的形成方法有()
A.切 B.片 C.剁 D.削 E.砍
判断题 火腿、腌肉、香肠不在发色剂的使用范围之内。
判断题 根据原料的大小,菜肴的味型要求掌握腌制时间,达到排异定味的要求。
判断题 对原料腌制,不可以除去原料的部分异味。