单项选择题
根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程是（）
A.刀法 B.刀工 C.刀工的作用 D.刀工的基本要求
单项选择题 根据制作菜肴的目的要求，采取相应的方法，使干料组织膨松，吸水回软，达到切配烹调状态的加工过程是（）
单项选择题 利用糖和盐的渗透作用，使原料中的水分溢出，可以抑制细菌繁殖，使微生物死亡或停止活动的保管方法是（）
单项选择题 烹调原料的保管方法主要有（）
