问答题
食品冷却时变化有哪些？
（1）水分蒸发：食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起食品干耗和色降等变化。（2）冷害：当冷藏温度低于某一温度......
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问答题 简述食品的冷藏原理。
判断题 干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）
判断题 解冻可以视作冻结的逆过程，因此解冻时间和冻结时间是相等的。（）
