判断题 在调制水调面团时加碱是因为碱可以促使淀粉糊化，降低面条的复水性。

判断题 荞面鱼鱼在制作时蒸熟后注意分开防止粘连在一起。

判断题 调制冷水面坯时冬天可用30℃温水和面，因为冬季环境温度较低。