判断题 焙烤食品加工中俗语“三分做、七分烤”，说明了烘烤的重要性。

判断题 面包面团调制时，拌和阶段指面粉和各种辅料与水混合，形成一个既粗糙又潮湿的面团。无弹性、伸展性，面筋还未形成。

判断题 面包面团自然发酵到一定时间后，在面团正中央部位达到最高高度，即为发酵成熟。