单项选择题
蒸琼山豆腐时，加入蛋清中的汤水最佳温度为（）。
A.5度以下（冷汤） B.10-15度（凉汤） C.30-40度（暖汤） D.50-60度（热汤）
单项选择题 炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔，是因为（）
单项选择题 原料经过靠的处理，原料主要改善的不是（）
单项选择题 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（）
