判断题 制作胶冻汁的用料是：结力片，煮料的原汤。

判断题 清汤是指使用肉类原料，加入蔬菜等煮至而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入鲜味成分所制成的汤类。

判断题 肉类分档取料可以既保持菜肴的质量，又可节约原料，降低成本，做到物尽其用。