单项选择题 烘烤面包时，（）的作用在烘烤阶段即开始。

单项选择题 面包烘烤时会发生（），它会吸收面筋原来持有的水分使淀粉颗粒本身膨胀，体积增加。

单项选择题 一般可利用面包中心的（）来判断烤熟所需的时间。