填空题 “油爆双脆”是山东名菜，以（肚头）和（）为原料，经刀工精心加工，沸油爆制，快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。

填空题 “烹大夹”是天津名菜，其工艺关键是选用活蟹，烹制时运用（）火。

填空题 “雪丽大蟹”是选用肉质丰满的海蟹腿肉，挂（）炸制而成。