单项选择题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的糊化作用，造成（）尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果。

单项选择题 脆皮面包制品不应（）。

单项选择题 硬质面包面团如果分割时间过长，则可能会使面团（），影响面包的品质。