单项选择题 将原料乳中脂肪球在强力的机械作用下，破碎成消毒脂肪球，称为（）。

单项选择题 冷冻温度低于（）时，蛋黄的黏度突然增加，而解冻后的黏度也较大，并有糊状物产生。

单项选择题 灌装好的蛋液送入低温冷冻间内冻结，在国内，冷冻间的温度一般控制在-23C左右，使罐（袋）内中心温度（）h内降至（）℃时可完成冻结。