单项选择题 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

单项选择题 盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。

单项选择题 过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。