判断题 蒸蛋糕，蒸芙蓉必须用小火来蒸制。

判断题 翻勺将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴达到质量要求。

判断题 悬翻勺是将炒勺端离灶口，与灶口保持一定距离的翻勺方法。