单项选择题 蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。

单项选择题 蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。

单项选择题 鲜蛋通常是指（）鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。