单项选择题
原料乳菌落总数过高，在200万cfu/ml以上，在2-8°低温下，（）生长繁殖，产生蛋白分解酶储藏时逐渐发生分解作用，使蛋白发生胶结，导致蛋白凝固。
A.嗜冷菌B.耐热芽孢C.需氧芽孢D.嗜热需氧芽孢
单项选择题 将随机样品和目的样品在30～35℃的条件下保温5～7天，然后分别做微生物检查和ｐＨ值检查。若ｐＨ值比原配料（保温前的产品物料）相差不高于（），一般认为此样品是没有问题的。
单项选择题 原料乳由于存在着一定数量不同种类的微生物，如果放置室温（10~21度），乳液逐渐变质，其过程可分以下五阶段（）
多项选择题 霉菌在有氧的状态下，会形成孢子，关于霉菌的正确说法是（）
