判断题 肉及其制品在进行感官检验时，气味的判定宜在15～20℃下进行。

判断题 乙酸镁法测定肉制品灰分无须做空白试验。

判断题 灰分测定时，使用的坩埚应预先在550～600℃马弗炉内灼烧30min后立即取出称重。