单项选择题
合理安排筵席上菜的原则要求（）。
A.名贵菜肴不宜合烹B.根据客人进餐情况控制好上菜的节奏和速度C.根据客人进餐情况及客人要求控制好上菜的节奏和速度D.根据客人要求安排好上菜的菜肴类型
单项选择题 菜肴“碧绿生鱼卷”的命名方法属于（）。
单项选择题 整料出骨能够使原料易成熟入味，其原因是（）。
单项选择题 把未开膛的光鸡加工成全鸡，适宜使用的刀法是（）。
