单项选择题 中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是（）等五点。

单项选择题 传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、（）。

单项选择题 下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。