问答题
粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？
（1）清蛋白：清蛋白溶于纯水和中性盐的稀溶液，加热即凝固。（2）球蛋白：球蛋白不溶于水，溶于中性盐的稀溶液。......
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问答题 原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
问答题 论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系？
问答题 论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
