判断题 原料受热后所发生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨胀，分裂和溶解等，如淀粉在温水或沸水中吸水中吸水膨胀就是淀粉受热后物理分散作用的结果。

判断题 各种面点原料 受热时都有一个由表及里的传热过程。

判断题 自然对流是指低温而比重大的流体向上运动的过程。