判断题 软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制

判断题 软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理

判断题 油爆菜肴应选用以韧，脆性动物为主料的一种烹制方法