单项选择题 炸制食品时，掌握（）是决定面点质量的关键。

单项选择题 蛋糕浆呈糊状，一般用（）。

单项选择题 呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，是（）的特点，其贮藏期可达2年多。