多项选择题
水产品含有大量的水分，它们会在杀菌操作中流出来，并在溶液中形成凝乳状的蛋白质溶出物，严重影响产品的感官性质。所以应在杀菌操作前进行预脱水处理，与脱水的方法包括（）。
A.蒸煮 B.油炸 C.烟熏 D.盐腌
单项选择题 水产品中含有众多的内源酶，下列关于不同內源酶的描述不正确的是（）。
单项选择题 加热致死时间D值反映了微生物的耐热性，下列关于D值的描述不正确的是（）。
多项选择题 下列哪些成分具有增强微生物耐热性的作用（）。
