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初级中式烹调师

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单项选择题

()的宽度两端形成弓形弧度,长度不超过5~6cm,适用于“瓦块鱼”的生坯加工。

A.菱形块
B.骨牌块
C.劈柴块
D.瓦形块

相关考题

单项选择题 瓦形块取自鱼体的自然形态,采用()使之正反两端具有较大坡度截面,而相对变薄。

单项选择题 ()取自鱼体的自然形态,采用斜刀法使之正反两端具有较大坡度截面,而相对变薄。

单项选择题 菱形块的规格通常以每边不超过()为宜。

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