问答题
论述发酵剂的质量要求及鉴定。
（1）发酵剂的质量要求1.有适当的硬度，均匀而细滑，富有弹性2.有优良的酸味和风味，不得有腐败味......
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问答题 论述发酵剂种类的选择与搭配。
问答题 论述使用发酵剂的目的。
问答题 论述发酵乳制品的营养特点。
