单项选择题 水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。

单项选择题 油酥面团主坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵面为皮。

单项选择题 调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（），浓的组泡沫状，能立住筷子。