多项选择题
预煮有以下作用（）。
A.食品物料的天然酶失去活力B.抑制或杀灭微生物，有效延长食品保质期的作用C.使食品增加香气D.改变食品的化学成分使其易于加工
单项选择题 焙烤过程中，影响产品质量的关键因素是（）。
判断题 鼓形搅拌桨常用来调制糖浆、饴糖等物料。
判断题 离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀。
