判断题 制作泡菜时，按清水与盐的质量比为10∶1的比例配制的盐水，可直接装坛。

判断题 泡菜腌制的前期需氧，后期应严格无氧。（）

判断题 乳酸菌是严格厌氧菌，在有氧条件下其生存受抑制或死亡。