问答题
请说明蛋白质的凝固现象。
引起蛋白质变性而发生的凝固现象有：加热引起的变性凝固，碱性引起的变性凝固，酸性引起的变性凝固，金属离子和酶引起的变性凝固......
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问答题 在实际中，如何食用食物色素？
问答题 试述味感性的基本原理。
问答题 简述烹调基础清汤的原理。
