判断题 烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有利于铁的分解和吸收。

判断题 常用的发色剂有亚硝酸钠，无毒，其最大的使用量是每千克0.5克。

判断题 在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美。