填空题 乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。

填空题 乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

问答题 叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。