填空题 以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。

填空题 以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导是靠（）的作用。

填空题 以空气为介质的传热方式是以热空气（）的方式对原料进行热处理。