单项选择题
下列属于交替式指法特点的是（）。
A.停顿少，速度快，主要加工脆性原料。B.难度大但控制刀距精准，很少停顿，速度较快。节奏强，稳定性好，以切丝为主。C.综合、多样。D.适用范围广，动植物原料均适用。
单项选择题 下列刀工基本姿势不正确的是（）。
单项选择题 （）刀工技术已渐趋成熟，不仅加工的片和丝薄如纸、细如丝，从而出现了我国最早的食品雕刻一“琢卵”。
单项选择题 长方片中小薄片规格为（）厘米。
