单项选择题
提倡使用液体烟熏法重要的原因是（）。
A、避免污染 B、稳定因素 C、利于清洗 D、极性组分
填空题 评价箭炸油聚合物含量的卫生指标为（）；
填空题 高压锅灭菌的温度是（）
单项选择题 在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
