单项选择题
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
A、衰老 B、变色 C、褐变 D、萎焉
单项选择题 粮豆在贮藏过程中，随着时间的延长，其食用品质出现不同程度的下降的现象称为（）
单项选择题 肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
单项选择题 肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）
