多项选择题 酸类在食品中的作用是（）。

判断题 凯氏定蛋法测蛋白质含量时，酸吸收液的温度不应超过40℃。

判断题 高锰酸钾法测还原糖时用硫酸铜和氢氧化钠作为澄清剂。