判断题 蛋白的起泡性受打蛋速度、打蛋温度的影响。

判断题 搅打油脂时掺入的空气有润滑面糊的作用。

判断题 如果面粉的烘焙性能不符合制品的要求，则需要添加食品添加剂改善性能，使之符合要求。