判断题 制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。

判断题 制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。

判断题 几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。