判断题 川菜有一菜一格，百菜百味之说，三国时期就已形成，隋唐进入成熟期。

判断题 九转大肠足清乾隆初年由济南九华楼首创，为鲁菜名菜。

判断题 官府菜以孔府菜最具代表性，孔府菜原料选择精细，对火候和器皿要求高，尤其擅长烹制高档宴席。