问答题
简述丁的加工要求。
用于充当配料的丁一般要求小一些；充当主料的丁一般要求大一些。加工质地较老的动物性烹饪原料，要先用拍刀法将其肌肉纤维组织弄......
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问答题 简述斜刀拉剞的操作方法。
问答题 简述斜刀拉剞的技术要领。
问答题 简述斜刀推剞的技术要领。
