单项选择题
干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。
A.浸泡作用 B.渗透作用 C.毛细现象 D.水发作用
单项选择题 有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。
单项选择题 干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。
单项选择题 对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。
