单项选择题 （）时，用手按面团易断，无筋力；切开酵面，剖面孔洞多而密，酸味很重。

单项选择题 酵面的发酵程度主要通过（）鉴定。

单项选择题 调制热水面团在揉面时，只要揉匀即可，多揉则生筋，会失去（）的特点。