问答题
麸炒时应注意哪些问题？
①麸炒时辅料用量要适当。若麸量少则烟气不足，达不到熏炒的目的，麸量多则造成浪费。②注意火力适当。麸炒一般用中......
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问答题 麸炒如何操作？
问答题 何谓加辅料炒？常见的有哪几类方法？
名词解释 粘连
