单项选择题 制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

单项选择题 硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

单项选择题 制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。