单项选择题 通过科学配菜，可以发挥各种原料的（），使菜肴的营养素更加全面，营养价值更高。

单项选择题 （）是用最短的时间进行烹制，适用于鲜嫩的原料，特点是脆嫩。

单项选择题 营养配餐员应配合有关卫生监督人员，依据国家颁布的食品卫生法律法规，建立健全食品卫生监督制度，加强餐食制作过程的监督检查，确保（）。